Risotto

Risotto (, İtalyan: [riˈzɔtto, -ˈsɔt-], riso-dan "düyü" mənasını verir) qaymaqlı konsistensiyaya çatana qədər bulyonla bişirilən şimali italyan düyü yeməyidir. Bulyon ət, balıq və ya tərəvəzdən əldə edilə bilər. Bir çox risotto növünün tərkibində yağ, soğan, ağ şərab və Parmigiano-Reggiano var. Bu, İtaliyada düyü bişirməyin ən çox yayılmış üsullarından biridir. Zəfəran əvvəlcə ləzzət və özünəməxsus sarı rəng üçün istifadə olunurdu.

İtaliyada Risotto tez-tez əsas yeməkdən əvvəl verilən ilk yeməkdir, lakin risotto alla milanese çox vaxt ossobuco alla milanese əsas yemək kimi.