Risotto

Le risotto (prononcé : [riˈzɔtto]) est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l'Italie. Le safran est à l'origine utilisé pour relever le goût et son usage est reconnaissable grâce à sa coloration jaune^,.

En Italie, le risotto est normalement un plat servi avant le plat principal, mais le risotto alla milanese est souvent servi avec l'ossobuco alla milanese comme plat principal.