Pachamanca

पचामांका (क्वेशुआ पचा "पृथ्वी", मांका "बर्तन" से) एक पारंपरिक पेरूवियन व्यंजन है जिसे गर्म पत्थरों की सहायता से पकाया जाता है . मिट्टी के चूल्हे को हुतिया के नाम से जाना जाता है। यह आमतौर पर भेड़ के बच्चे, मटन, अल्पाका, लामा, गुआनाको, विकुना, पोर्क, बीफ, चिकन या गिनी पिग से बना होता है, जिसे जड़ी-बूटियों और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। अन्य एंडियन उत्पाद, जैसे कि आलू या चुनो (प्राकृतिक रूप से फ्रीज-सूखे आलू), हबास (फली में ताजा हरी लिमा बीन्स), शकरकंद, मशुआ, ओका, उलुको, कसावा, याकोन, केला, हुमिटास (मकई के केक), मकई के कान, और मिर्च, अक्सर बेकिंग में शामिल होते हैं।

यह व्यंजन मुख्य रूप से तीन क्षेत्रों में केंद्रीय पेरूवियन एंडीज में बनाया जाता है: 1) हुआनुको और पास्को के आसपास के क्षेत्र में ऊपरी हुआलागा घाटी, जहां इसे सूअर के मांस के साथ बनाया जाता है और चिंचो और हुआकाटे, दो स्थानीय जड़ी बूटियां; 2) मंटारो घाटी और हुआंकायो, तार्मा और जौजा शहरों के आस-पास के पड़ोसी क्षेत्र में, वे मेमने और एक अलग मसाला का उपयोग करते हैं; और 3) अयाचूचो विभाग के कई स्थानों पर। पेरू के अमेज़ोनिया, दक्षिणी और उत्तरी एंडीज और ज्यादातर रेगिस्तानी तट में, जलाऊ लकड़ी की कमी या सल्फर की किसी भी सामग्री के बिना आवश्यक पत्थरों के प्रकार के कारण पकवान असामान्य है। इस तरह के मिट्टी के चूल्हे में डालने से पहले मांस को मर्मक्विला या चिनचो के पत्तों में लपेटा जाता है।

पेरू के व्यंजनों का यह महत्वपूर्ण हिस्सा, जो इंका साम्राज्य के समय से अस्तित्व में है, समय के साथ विकसित हुआ है, और इसकी खपत अब पूरे आधुनिक पेरू में व्यापक है, जहां भोजन की तकनीकी प्रक्रिया में क्षेत्रीय विविधताएं दिखाई दी हैं। उत्पादन, लेकिन सामग्री या उनके बेकिंग में नहीं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी न केवल पेरू तक ही सीमित है, बल्कि यह भी कि यह अन्य एंडियन देशों में न्यूनतम रूपों के साथ मौजूद है, उदाहरण के लिए इक्वाडोर।