Risotto

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रिसोट्टो (, इतालवी: [riˈzɔtto, -ˈsɔt-], riso अर्थ "चावल") से एक उत्तरी इतालवी चावल का व्यंजन है जिसे शोरबा के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक यह एक मलाईदार स्थिरता तक नहीं पहुँच जाता। शोरबा मांस, मछली या सब्जियों से प्राप्त किया जा सकता है। कई प्रकार के रिसोट्टो में मक्खन, प्याज, सफेद शराब और पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ शामिल हैं। यह इटली में चावल पकाने के सबसे आम तरीकों में से एक है। केसर मूल रूप से स्वाद और उसके विशिष्ट पीले रंग के लिए इस्तेमाल किया गया था।

इटली में रिसोट्टो अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाने वाला पहला कोर्स होता है, लेकिन रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ अक्सर ossobuco alla milanese एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में।