Pachamanca

Pachamanca (kecsua pacha "föld", manka "fazék") egy hagyományos perui étel, amelyet forró kövek segítségével sütnek. . A földes kemence huatia néven ismert. Általában bárányhúsból, birkahúsból, alpakahúsból, lámából, guanakóból, vikunából, sertéshúsból, marhahúsból, csirkehúsból vagy tengerimalacból készül, gyógynövényekben és fűszerekben pácolják. Egyéb andoki termékek, például burgonya vagy chuño (természetesen fagyasztva szárított burgonya), habas (friss zöld lima bab hüvelyben), édesburgonya, mashua, oca, ulluco, manióka, yacon, útifű, humitas (kukoricás sütemények), a kalászokat és a chilit gyakran belekeverik a sütésbe.

Az ételt elsősorban a középső perui Andokban készítik három régióban: 1) A felső Huallaga-völgyben, Huánuco és Pasco környékén, ahol sertéshúsból készítik és chincho és a huacatay, két helyi gyógynövény; 2) a Mantaro-völgyben és a szomszédos Huancayo, Tarma és Jauja városok környékén bárányhúst és más fűszerezést használnak; és 3) Ayacucho osztály több helyén. A perui Amazóniában, a déli és északi Andokban, valamint a túlnyomórészt sivatagos partvidéken az étel nem gyakori a tűzifa hiánya vagy a kéntartalom nélküli kövek miatt. A húst marmaquilla vagy chincho levelekbe csomagolják, mielőtt ilyen cserépkályhába teszik.

A perui konyha ezen fontos része, amely az Inka Birodalom ideje óta létezik, az idők során fejlődött, és fogyasztása mára az egész modern Peruban elterjedt, ahol regionális eltérések jelentek meg a technikai folyamatban. a gyártásban, de nem az összetevőkben vagy azok sütésében. Fontos megjegyezni, hogy a készítmény nemcsak Perura korlátozódik, hanem minimális változatokkal más Andok országaiban is létezik, például Ecuadorban.