Cathare

Cathare adalah keju susu kambing dari wilayah Languedoc-Roussillon di Perancis. Kejunya berbentuk cakram datar yang wajahnya ditutupi bubuk arang dengan tulisan salib Occitan. Di bawah kulitnya, Cathare berwarna putih bersih dengan tekstur lembut dan lembut. Rasa susu kambingnya semakin meningkat seiring bertambahnya usia, dan mencapai puncaknya setelah dua hingga tiga minggu, yang membuatnya biasanya tidak tersedia di Amerika Serikat, karena pendirian Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) bahwa keju lunak dari susu mentah dapat menimbulkan risiko kesehatan. Penjualan keju susu mentah yang berumur di bawah 60 hari adalah ilegal di Amerika Serikat.