Pilaf ( Plov )

Plov (bahasa Rusia: плов), Pilaf (bahasa Persia: پلو) (variasi ejaan berbagai bahasa: polao, pullao, pilau, pilav, atau pilaff) adalah hidangan dari beras atau bulgur yang ditumis bersama rempah-rempah di dalam minyak samin hingga kekuningan dan ditanak dengan air kaldu. Hidangan ini sangat umum dalam masakan Timur Tengah, Asia Tengah, Asia Selatan, Afrika Timur, dan Amerika Latin. Plov dapat memakai sayuran bercampur daging (ayam, domba, dan kambing), makanan laut (udang, kerang), atau hanya sayuran (vegetarian).

Plov awalnya berasal dari masakan Persia kuno, sebelum menyebar ke Uzbekistan, Azerbaijan, Turkmenistan, dan Rusia menjadi makanan khasnya. Nama hidangan ini berasal dari kata pilau (bahasa Turki) yang berarti memasak nasi setelah lebih dulu ditumis dengan lemak daging atau minyak goreng untuk memperkaya aroma dan menghasilkan nasi yang pera. Beras ditanak dengan kaldu daging atau ayam.

Ini adalah makanan pokok dan hidangan populer di Afganistan, Albania, Armenia, Azerbaijan, Bangladesh, Bulgaria, Tiongkok (terutama di Xinjiang), Siprus, Georgia, Yunani (terutama di Kreta), India, Irak (terutama di Kurdistan), Iran, Israel, Kazakhstan, Kenya, Kirgizstan, Mongolia, Nepal, Pakistan, Rumania, Rusia, Serbia, Sri Lanka, Tanzania (terutama di Zanzibar), Tajikistan, Turki, Turkmenistan, Uganda, dan Uzbekistan.