Casín cheese

Il formaggio Casín (in spagnolo: queso Casin) è un formaggio spagnolo prodotto nel Principato delle Asturie. Il suo nome è coperto da una denominazione di origine protetta (DOP). È prodotto con latte di vacca intero, non pastorizzato, di razze specifiche, vale a dire la montagna asturiana (Asturiana de la Montaña, alias Casina), la valle asturiana (Asturiana de la Valles ), Frisone ed eventuali incroci tra queste razze. In particolare, l'area geografica di produzione è la parte meridionale delle Asturie che comprende il Parco Naturale di Redes (Parque Natural de Redes) e i terreni associati, questo è all'interno dei comuni di Caso, Sobrescobio e Piloña. Il formaggio è classificato come duro e semiduro e può essere semistagionato o stagionato. Prende il nome da una delle razze bovine di cui si utilizza il latte, a sua volta intitolata al paese di Caso. La forma del formaggio è un disco spesso, a volte più conico, di 10–20 cm di diametro e 4–7 cm di altezza. Il peso è compreso tra 250 e 1.000 g (8,8 e 35,3 oz).