皮蛋 ( Century egg )

ស៊ុតសតវត្ស (ចិន៖ 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ស៊ុតរក្សាទុក ពងរយឆ្នាំ ពងរាប់ពាន់ឆ្នាំ < b>ស៊ុតអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ ស៊ុតសតវត្ស ស៊ុតសហស្សវត្សរ៍ ស៊ុតស្បែក ស៊ុតស្បែក ពងខ្មៅ ឬពងមាន់ចាស់ គឺជាមុខម្ហូបបែបចិនដែលផលិតដោយស៊ុតទា មាន់ ឬពងក្រួចក្នុងល្បាយនៃដីឥដ្ឋ ផេះ អំបិល កំបោរ និងសំបកអង្ករពីច្រើនសប្តាហ៍ទៅច្រើនខែ។ អាស្រ័យu200bលើu200bវិធីu200bកែច្នៃ។

តាមរយៈu200bដំណើរការ ស៊ុតu200bលឿងu200bក្លាយជាu200bពណ៌u200bបៃតងu200bចាស់u200bទៅu200bប្រផេះ ដោយu200bមានu200bភាពu200bស៊ីសង្វាក់u200bគ្នាu200bនៃu200bក្រែម និងu200bរសជាតិu200bខ្លាំងu200bដោយសារu200bអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត និងu200bអាម៉ូញាក់ ខណៈu200bពណ៌u200bសu200bក្លាយជា ចាហួយដែលមានពណ៌ត្នោតចាស់ រសជាតិប្រៃ។ ភ្នាក់ងារបំប្លែងនៅក្នុងស៊ុតសតវត្សគឺជាអំបិលអាល់កាឡាំងដែលបង្កើន pH នៃស៊ុតបន្តិចម្តងៗដល់ប្រហែល 9-12 ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការព្យាបាល។ ដំណើរការគីមីនេះបំបែកប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដែលស្មុគ្រស្មាញ និងគ្មានរសជាតិ ដែលបង្កើតបានជាសមាសធាតុរសជាតិតូចៗជាច្រើនប្រភេទ។

ស៊ុតu200bខ្លះu200bមានu200bលំនាំu200bនៅu200bជិតu200bផ្ទៃu200bស៊ុតu200bពណ៌u200bស ដែលu200bប្រដូចu200bនឹងu200bមែកu200bស្រល់។ ស៊ុតដែលមានលំនាំទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពប្រសើរជាងស៊ុតសតវត្សធម្មតា ហើយត្រូវបានគេហៅថា ពងសុងហួ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ពងផ្កាស្រល់ ឬ ពងមានលំនាំស្រល់ b> (ភាសាចិន៖ 松花蛋) ។ នៅក្នុងឆ្នាំ 2014 ស៊ុត Songhua រាប់តោនត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសចិន។