Pachamanca

Pachamanca (ji Quechua pacha "erd", manka "pot") xwarineke kevneşopî ya Perûyî ye ku bi alîkariya kevirên germ tê pijandin. . Ovena axê wekî huatia tê zanîn. Bi gelemperî ji, berx, goştê pez, alpaka, llama, guanaco, vicuna, goştê beraz, goştê goşt, mirîşk, an berazê guinea tê çêkirin, di giya û biharatan de tê marînekirin. Berhemên din ên Andê, wek kartol an chuño (kartolê ku bi awayekî xwezayî di cemidan de zuha bûye), habas (fasûlya lîmaya kesk a teze ya di nav zozanan de), kartolê şîrîn, mashua, oca, ulluco, cassava, yacon, plantain, humitas (kûçikên ceh), guhên ceh, û çilî, bi gelemperî di nav xwarinê de têne kirin.

Xwarin di serî de li Andên Perûya navendî li sê herêman tê çêkirin: 1) Geliyê Huallaga yê jorîn, li derdora Huánuco û Pasco, li wir bi goştê beraz tê çêkirin û bi chincho û huacatay, du giyayên herêmî; 2) li geliyê Mantaro û devera cîran li derdora bajarên Huancayo, Tarma û Jauja, ew berx û demsalek cûda bikar tînin; û 3) li çend cihên beşa Ayacucho. Li Amazonya Peru, başûr û bakurê Andê, û peravên bi piranî çolê, xwarin ji ber nebûna dara agir an celebê kevirên ku bêyî naveroka sulfur hewce ne, ne gelemperî ye. Goşt di nav pelên marmaquilla an çinçoyê de tê pêçandin, berî ku têxin nav vê sobeya axê.

Ev beşa girîng a pêjgeha Perûyê, ku ji dema Împaratoriya Inca ve heye, bi demê re pêşketiye, û vexwarina wê naha li seranserê Peruya nûjen belav bûye, ku li wir guhertoyên herêmî di pêvajoya teknîkî de xuya bûne. hilberandin, lê ne di malzemeyan de an jî pijandina wan de. Girîng e ku were zanîn ku amadekarî ne tenê ne bi Peru re sînordar e, lê di heman demê de ew bi guhertoyên hindiktirîn li welatên din ên Andean jî heye, mînakî Ekvador.