unha botella ( Botillo )
Botillo (Spaans: [boˈtiʎo]< /span>), Butiellu (Leonese: [buˈtjeʎʊ ]) of Botelo (Galicisch: < span title="Representation of the International Phonetic Alphabet (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Portugees: [buˈtélu]; ook bekend als choriço de ossos< /i> in het Portugees) is een gerecht van met vlees gevulde varkensdarm. El Bierzo is een gemeente in de provincie León, Spanje. De Spaanse term botillo, de Portugese term fles en de Leonese term botellu zijn afgeleid van het Latijnse woord botellus, wat betekent darm . . . . .
Het wordt ook gevonden in Extremadura, waar het bekend staat als buche of buche de costillas.
Dit type Embutido/Enchido is een vleesproduct dat wordt gemaakt van verschillende stukken die zijn overgebleven van het slachten van een varken, waaronder de ribben, staart en botten met een beetje vlees erop. Deze worden gehakt; gekruid met zout, peper, knoflook en andere kruiden; gevuld in de blindedarm van het varken; en gedeeltelijk genezen door roken. Het kan ook de tong, het schouderblad, de kaak en de ruggengraat van het varken bevatten, maar nooit meer dan 20% van het totale volume. Het wordt normaal gesproken gekookt gegeten, bedekt met een laken. Op smaak gebracht met Chorizo/Chouriço/Chourizu, maken het oor en de snuit van het varken samen met de zeer malse kool een smakelijke en stevige stoofpot.
De voorbereiding en uitharding van botillo vindt plaats over een periode van minimaal vijf dagen en bestaat uit vier fasen:
- Selectie en slachten van de grondstof.
- Kruiden en vulling gaan over tot het mengen en kneden van de darm. Daarna wordt de blindedarm gevuld zoals voorheen, op zijn plaats, uitgehard en gekruid om de kleur en het ideale behoud van de pens te bereiken.
- Roken, met rook van natuurlijk eiken of steeneik (encina) hout.
- Twee dagen gedroogd in droogkamers die zijn voorbereid om ervoor te zorgen dat het vocht uiteindelijk wordt verwijderd en dat het product een superieure consistentie bereikt.
