Calçot

Calçot (Catalaanse uitspraak: [kəlˈsɔt]) is een groene ui bekend als calçot in de Catalaanse taal. De calçot uit Valls (Tarragona, Catalonië, Spanje) is een geregistreerde EU-beschermde geografische aanduiding.

Calçots zijn milder en minder bolvormig dan uien en hebben een lengte tussen 15 en 25 cm (wit gedeelte) en een diameter van 1,7 tot 2,5 cm aan de wortel. Geplant in greppels, zoals een ui, als een enkele bol, en in de herfst en winter achtereenvolgens de diepte van de grond rond de stengels vergrotend (zie aarden), ontkiemen ze in 4-10 scheuten, ongeveer de vorm van kleine prei of lente-uitjes .

De oorsprong van de calçot en zijn kookmethode ligt in de stad Valls, Catalonië, Spanje, waar een jaarlijks evenement de oogst van calçots viert. Tegenwoordig worden duizenden eetbijeenkomsten rond de calçots, genaamd calçotades (enkelvoud: calçotada), gevierd in Catalonië. Bij deze evenementen worden ze boven een heet vuur gegrild, in krantenpapier gewikkeld, geserveerd op terracotta tegels en gegeten, na het schillen met blote handen, door ze een voor een in salvitxada saus te dopen.