Ensaïmada

A ensaimada é um produto de pastelaria de Maiorca, Ilhas Baleares, Espanha. É uma cozinha comum consumida no sudoeste da Europa, América Latina e Filipinas. As primeiras referências escritas à ensaïmada maiorquina datam do século XVII. Naquela época, embora a farinha de trigo fosse usada principalmente para fazer pão, há evidências de que esse produto típico de pastelaria era feito para festas e comemorações.

A ensaïmada de Mallorca é feita com farinha forte, água, açúcar, ovos, massa mãe e uma espécie de banha de porco reduzida chamada saïm. O caráter artesanal do produto torna difícil dar uma fórmula exata, por isso foram estabelecidas escalas definindo a proporção de cada ingrediente, dando origem a um produto tradicional de excelente qualidade. O nome vem da palavra catalã saïm, que significa 'banha de porco' (do árabe shahim (شحيم), que significa 'gordo').

Em Maiorca e Ibiza existe um doce chamado greixonera feito com pedaços de ensaïmada que sobraram do dia anterior.