Sobrassada

Sobrassada em Baleares ou Sobrasada em espanhol, é uma salsicha crua e curada das Ilhas Baleares (Espanha) feita com carne de porco moída, páprica e sal e outras especiarias. A Sobrassada, juntamente com o botifarró, são produtos tradicionais de carne baleares preparados nos laboriosos mas festivos ritos que ainda marcam o outono e abate de porcos de inverno conhecido como matança em Minorca, Maiorca e Ibiza. O princípio químico que torna sobrassada é a desidratação da carne sob certas condições climáticas (alta umidade e frio moderado) que são típicos do final do outono balear.