Pulque

Pulque (spaniolă: ['pulke] (ascult); Nahuatl clasic: metoctli), sau octli, este o băutură alcoolică obținută din seva fermentată a plantei de maguey (agave). Este tradițional în centrul Mexicului, unde este produs de milenii. Are culoarea laptelui, o consistență destul de vâscoasă și un gust acru de drojdie.

Istoria băuturii se extinde cu mult înapoi în perioada mezoamericană, când era considerată sacră, iar utilizarea sa era limitată la anumite clase de oameni. După cucerirea spaniolă a Mexicului, băutura a devenit seculară, iar consumul ei a crescut. Consumul de pulque a atins apogeul la sfârșitul secolului al XIX-lea. În secolul al XX-lea, băutura a căzut în declin, mai ales din cauza concurenței din partea berii, care a devenit mai răspândită odată cu sosirea imigranților europeni. Există unele eforturi pentru a renaște popularitatea băuturii prin turism. Băuturi similare există în altă parte în America Latină, cum ar fi guarango în Ecuador (vezi miske).