Risotto

Risotto (, italiană: [riˈzɔtto, -ˈsɔt-], din riso care înseamnă „orez”) este un preparat de orez din nordul Italiei gătit cu bulion până ajunge la o consistență cremoasă. Bulionul poate fi derivat din carne, pește sau legume. Multe tipuri de risotto conțin unt, ceapă, vin alb și Parmigiano-Reggiano. Este una dintre cele mai comune moduri de a găti orezul în Italia. Șofranul a fost folosit inițial pentru aromă și culoarea sa galbenă.

Risotto în Italia este adesea un prim fel servit înainte de felul principal, dar risotto alla milanese este adesea servit cu ossobuco alla milanese ca fel principal.