Espeto (food)

Эспето — это типичное блюдо Малаги и побережья Гранады на юге Испании. Оно состоит из нанизывания рыбы (традиционно сардин) на тонкие и длинные палочки и запекания на дровах на песке пляжа. .

Техника заключается в том, чтобы вставить сардины через спинку и следить за тем, чтобы все они были одинаково размещены на стержне, над или под ним. Вогнутая часть голяшки обращена вверх, а кончик вводится в спину сардины на уровне спинного плавника, огибая позвоночник, не ломая его, и выходя через брюшко. Ряд сардин должен быть перпендикулярен стержню. Добавляют соль и ставят рядом с огнем из оливковых дров. Всегда проверяется направление ветра, который должен идти от сардин к пламени, чтобы они не подгорели и не задымились. Идеальное расстояние составляет около 20–30 сантиметров (7,8–11,8 дюйма) от пламени. Шашлычки готовятся примерно за 6 минут. Традиционно к камышу прибивали небольшую насыпь песка, а с другой стороны уже подожгли дрова. Когда это стало занятием, когда профессиональный шампур готовит для ресторана, чтобы не сидеть часами в песке, шампуры прибегли к изобретательности: помещали песок в лодку и поднимали его на эстакадах. В настоящее время существует множество ресторанов и даже ратуш, которые размещают вдоль набережных лодки, в некоторых случаях металлические, чтобы их можно было наполнить песком и облегчить работу. Преимущество этих современных контейнеров в том, что их можно легко ориентировать по ветру.

Очевидно, что, хотя традиционным блюдом является сардина, можно плевать и на многие другие продукты. Так, принято плевать на другую рыбу, такую u200bu200bкак ставрида, морской лещ, морской окунь и т. д. В этих случаях трость вводится через рот животного. Также часто можно увидеть кальмаров или других крупных моллюсков. Угли шампура, конечно, можно использовать для запекания других продуктов, таких как мясные или овощные шашлыки или картофель.

Стержень, на который нанизывают рыбу, изготовлен из сахарного тростника, нарезанного на кусочки. около 50 сантиметров, а затем разделить пополам вдоль. Как только будут получены две полустержни, кончик затачивается, чтобы можно было вставить рыбу. Эти камыши помещают в ведро с водой, чтобы они стали влажными, и их можно было положить поверх углей, не догорая.