Pasta

Makarona (SHBA: , MB: ; italisht shqiptimi: [ˈmakarona]) është një lloj ushqimi i bërë zakonisht nga një brumë pa maja miell gruri i përzier me ujë ose me vezë dhe i formuar në fletë ose forma të tjera, pastaj gatuhet duke zier ose pjekur. Mielli i orizit, ose bishtajore të tilla si fasulet ose thjerrëzat, përdoren ndonjëherë në vend të miellit të grurit për të dhënë një shije dhe cilësi të ndryshme, ose si një alternativë pa gluten. Makaronat janë ushqimi kryesor i kuzhinës italiane.

Makaronat ndahen në dy kategori të gjera: të thata (makarona secca) dhe të freskëta (pasta fresca). Shumica e makaronave të thata prodhohen komercialisht nëpërmjet një procesi nxjerrjeje, megjithëse mund të prodhohen në shtëpi. Makaronat e freskëta prodhohen tradicionalisht me dorë, ndonjëherë me ndihmën e makinerive të thjeshta. Makaronat e freskëta të disponueshme në dyqanet ushqimore prodhohen komercialisht nga makineri në shkallë të gjerë.

Makaronat e thata dhe të freskëta vijnë në një sërë formash dhe varietetesh, me 310 forma specifike të njohura me mbi 1300 emra të dokumentuar. Në Itali, emrat e formave ose llojeve specifike të makaronave shpesh ndryshojnë sipas vendndodhjes. Për shembull, forma e makaronave cavatelli njihet me 28 emra të ndryshëm në varësi të qytetit dhe rajonit. Format e zakonshme të makaronave përfshijnë forma të gjata dhe të shkurtra, tuba, forma ose çarçafë të sheshtë, forma në miniaturë për supë, ato që synohen të mbushen ose mbushen dhe forma speciale ose dekorative.

Si kategori në kuzhinën italiane, makaronat e freskëta dhe të thata përdoren në mënyrë klasike në një nga tre llojet e pjatave të përgatitura: si pasta asciutta (ose pastasciutta), makaronat e gatuara lyhen dhe shërbehen me një salcë plotësuese ose erëza; një klasifikim i dytë i pjatave me makarona është makarona në brodo, në të cilën makaronat janë pjesë e një pjate të llojit supë. Një kategori e tretë është pasta al forno, në të cilën makaronat përfshihen në një pjatë që më pas piqet në furrë. Pjatat me makarona janë përgjithësisht të thjeshta, por pjatat individuale ndryshojnë në përgatitje. Disa pjata me makarona shërbehen si pjatë e parë e vogël ose për dreka të lehta, të tilla si sallatat me makarona. Pjatat e tjera mund të ndahen më të mëdha dhe të përdoren për darkë. Salcat e makaronave në mënyrë të ngjashme mund të ndryshojnë në shije, ngjyrë dhe strukturë.

Për sa i përket ushqimit, makaronat e thjeshta të gatuara përmbajnë 31% karbohidrate (kryesisht niseshte), 6% proteina dhe me pak yndyrë, me sasi të moderuar mangani , por makaronat në përgjithësi kanë përmbajtje të ulët mikronutriente. Makaronat mund të pasurohen ose të fortifikuara, ose të bëhen nga drithërat.