Stockfish

Stockfish është peshk pa kripë, veçanërisht merluc, i tharë nga ajri i ftohtë dhe era në raftet prej druri (që quhen "hjell" në Norvegji) në breg. Tharja e ushqimit është metoda më e vjetër e njohur e ruajtjes në botë, dhe peshku i tharë ka një jetëgjatësi prej disa vitesh. Metoda është e lirë dhe efektive në klimat e përshtatshme; Puna mund të bëhet nga peshkatari dhe familja, dhe produkti që rezulton transportohet lehtësisht në treg.

Gjatë shekujve, disa variante të peshkut të tharë kanë evoluar. Kategoria peshk i ngjeshur (i freskët i tharë, jo i kripur) shpesh ngatërrohet me kategorinë peshk me kapëse ose merluc i kripur, ku peshku kriposet para tharjes. Kriposja nuk ishte ekonomikisht e realizueshme deri në shekullin e 17-të, kur kripa e lirë nga Evropa Jugore u bë e disponueshme për vendet detare të Evropës veriore.

Stockfish kurohet në një proces të quajtur fermentim ku bakteret e përshtatura ndaj të ftohtit maturojnë peshkun, ngjashëm me procesin e maturimit të djathit.

Në të dhënat ligjore angleze të periudhës mesjetare, (të shkruara në latinisht), tregtarët e peshkut dallohen nga tregtarët e zakonshëm të peshkut kur regjistrohet profesioni i një paditësi ose i paditur.