Asiago cheese

Asiago ( eller ; italienska: [aˈzjaːɡo]) är en ost från komjölk, först producerad i Italien, som kan anta olika texturer beroende på dess åldrande, från mjuk för den färska Asiago (kallad < span title="Italian-language text">Asiago Pressato, vilket betyder 'Pressed Asiago') till en smulig konsistens för den lagrade osten (Asiago d'allevo, vilket betyder 'Avelgård Asiago'). Den lagrade osten rivs ofta i sallader, soppor, pasta och såser medan den färska Asiago skivas för att förbereda panini eller smörgåsar; den kan också smältas på en mängd olika rätter och cantaloupe. Den klassificeras som en schweizisk eller alpin ost.

Asiago tillverkas i flera länder runt om i världen, inklusive Italien, USA och Australien.

I Italien har Asiago en skyddad ursprungsbeteckning (Denominazione di Origine Protetta eller DOP, se nedan), eftersom Asiago ursprungligen producerades runt det alpina området på Asiagoplatån, i regionerna Veneto och Trentino-Alto Adige. Asiagoost är en av de mest typiska produkterna i regionen Veneto. Det var, och är fortfarande, den mest populära och mest använda osten i DOP-området där den produceras. DOP-produktionsområdet är strikt definierat: Det börjar från ängarna i Po-dalen och slutar i de alpina betesmarkerna mellan Asiago-platån och Trentinos högland. DOP-området där mjölken samlas in och Asiago DOP-ost produceras sträcker sig till fyra provinser i nordöstra Italien: hela området Vicenza och Trento och en del av provinserna Padua och Treviso. Asiago-ost u200bu200bsom produceras och mognar i mejerier belägna mer än 600 m (2 000 ft) över havet och använder mjölk från gårdar också mer än 600 m (2 000 ft) över havet, har rätt till tilläggsmärkningen "Product of the Mountains" ".

Med tiden inleddes produktion av asiago även i andra länder, särskilt de med en historia av anmärkningsvärd immigration från Italien. Som sådan har produktionen av osten spridit sig över hela världen och termen "asiago" beskriver en oststil som kan tillverkas var som helst.