Döner ( Doner kebab )

Donerkebab (Storbritannien: , USA: ; turkiska: < i lang="tr">döner eller döner kebap, uttalas [dœˈnæɾ ceˈbap]), även stavat döner kebab, är en typ av kebab, gjord av kött tillagat på ett vertikalt rotisseri. Kryddat kött staplat i form av en omvänd kon vänds långsamt på rotisseriet, bredvid ett vertikalt tillagningselement. Operatören använder en kniv för att skära tunna spån från det yttre lagret av köttet när det tillagas. Det vertikala rotisseriet uppfanns i det osmanska riket från 1800-talet, och rätter som arabisk shawarma, grekiska gyros, kanadensisk donair och mexikansk al pastor härrör från detta.

Den moderna smörgåsvarianten av döner kebab uppstod och populariserades på 1970-talets Västberlin av turkiska invandrare. Detta erkändes av den Berlin-baserade Association of Turkish Doner Manufacturers in Europe 2011. Nuförtiden finns det fler döner-kebabbutiker i Berlin än i Istanbul.

Det skivade köttet från en döner kebab kan serveras på en tallrik med olika tillbehör, stoppas i en pitabröd eller annan typ av bröd som en smörgås, eller slås in i ett tunt tunnbröd som lavash eller yufka, känd som en dürüm (betyder bokstavligen rulla eller linda på turkiska). Kadir Nurman introducerade i början av 1970-talet smörgås- eller wrap-formen, som har blivit populär över hela världen som en snabbmatsrätt som säljs av kebabbutiker, och som ofta kallas enbart en "kebab". Smörgåsen innehåller vanligtvis sallad eller grönsaker, som kan innehålla tomat, sallad, kål, lök med sumak, färsk eller inlagd gurka eller chili, och olika typer av såser.