Ensaïmada

ensaimada är en bakverksprodukt från Mallorca, Balearerna, Spanien. Det är ett vanligt kök som äts i sydvästra Europa, Latinamerika och Filippinerna. De första skriftliga referenserna till Mallorcas ensaïmada går tillbaka till 1600-talet. På den tiden, även om vetemjöl huvudsakligen användes för att göra bröd, finns det bevis för att denna typiska bakverksprodukt gjordes för festivaler och högtider.

ensaïmada de Mallorca är gjord av starkt mjöl, vatten, socker, ägg, moderdeg och ett slags reducerat fläskfett som heter saïm. Produktens handgjorda karaktär gör det svårt att ge en exakt formel, så skalor har upprättats som definierar andelen av varje ingrediens, vilket ger upphov till en traditionell produkt av utmärkt kvalitet. Namnet kommer från det katalanska ordet saïm, som betyder "fläskfett" (från arabiska shahim (شحيم), som betyder "fett").

På Mallorca och Ibiza finns en sötsak som heter greixonera gjord av ensaïmadabitar som blivit över från dagen innan.