Pachamanca

ปาชามันกา (จากภาษาเกชัว ปาชา "ดิน", มันกา "หม้อ") เป็นอาหารเปรูแบบดั้งเดิมที่อบด้วยหินร้อน . เตาดินเรียกว่า huatia โดยทั่วไปทำจากเนื้อแกะ เนื้อแกะ อัลปาก้า ลามะ กวานาโค วิคูนา เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ หรือหนูตะเภา หมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ผลผลิตอื่นๆ ของแอนเดียน เช่น มันฝรั่งหรือชูโน (มันฝรั่งแห้งตามธรรมชาติ), ฮาบาส (ถั่วลิมาสีเขียวสดในฝัก), มันเทศ, มาชัว, โอคา, อัลลูโค, มันสำปะหลัง, ยาคอน, ต้นแปลนทิน, ฮิวมิทัส (เค้กข้าวโพด), หูข้าวโพดและพริกมักจะรวมอยู่ในการอบ

อาหารจานนี้ส่วนใหญ่ทำขึ้นในภาคกลางของเทือกเขาแอนดีสใน 3 ภูมิภาค: 1) หุบเขาฮัลลากาตอนบนในบริเวณใกล้เคียงกับฮัวนูโกและปาสโก โดยปรุงด้วยหมูและปรุงรสด้วย ชินโช และ หัวกาเตย์ สมุนไพรพื้นบ้านสองชนิด 2) ในหุบเขา Mantaro และพื้นที่ใกล้เคียงรอบเมือง Huancayo, Tarma และ Jauja พวกเขาใช้เนื้อแกะและเครื่องปรุงรสอื่น และ 3) ในหลาย ๆ แห่งของแผนก Ayacucho ในอะเมโซเนียของเปรู ทางตอนใต้และตอนเหนือของเทือกเขาแอนดีส และชายฝั่งส่วนใหญ่เป็นทะเลทราย อาหารชนิดนี้พบได้ไม่บ่อยนักเนื่องจากไม่มีฟืนหรือชนิดของหินที่ต้องการโดยไม่มีส่วนประกอบของกำมะถัน เนื้อจะห่อด้วยใบมาร์มากียาหรือใบชินโช่ก่อนใส่ในเตาดินเผาแบบนี้

ส่วนสำคัญของอาหารเปรูซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรอินคา มีการพัฒนาไปตามกาลเวลา และปัจจุบันการบริโภคได้แพร่หลายไปทั่วเปรูสมัยใหม่ ซึ่งความผันแปรในระดับภูมิภาคได้ปรากฏในกระบวนการทางเทคนิคของ การผลิต แต่ไม่อยู่ในส่วนผสมหรือการอบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการเตรียมการนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะในเปรูเท่านั้น แต่ยังมีอยู่โดยมีความแตกต่างน้อยที่สุดในประเทศแถบแอนเดียนอื่นๆ เช่น เอกวาดอร์