Sobrassada

Sobrassada ในภาษา Balearic หรือ Sobrasada ในภาษาสเปน เป็นไส้กรอกดิบที่บ่มจากหมู่เกาะแบลีแอริก (สเปน) ที่ทำจากหมูบด ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ Sobrassada พร้อมด้วย botifarró เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบแบลีแอริกดั้งเดิมที่เตรียมในพิธีที่ลำบากแต่เป็นเทศกาลที่ยังคงเป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วง และการฆ่าหมูในฤดูหนาวที่รู้จักกันในชื่อ matança ในเมือง Minorca มายอร์ก้า และอิบิซา หลักการทางเคมีที่ทำให้ sobrassada คือ การคายน้ำของเนื้อสัตว์ภายใต้สภาพอากาศบางอย่าง (ความชื้นสูงและอากาศหนาวเล็กน้อย) ซึ่ง เป็นเรื่องปกติของฤดูใบไม้ร่วงปลายแบลีแอริก