Stockfish

Stockfish, deniz kıyısındaki tahta raflarda (Norveç'te "hjell" olarak adlandırılır) soğuk hava ve rüzgarla kurutulan tuzsuz balık, özellikle morina balığıdır. Yiyeceklerin kurutulması, dünyanın bilinen en eski saklama yöntemidir ve kurutulmuş balıkların birkaç yıllık depolama ömrü vardır. Yöntem uygun iklimlerde ucuz ve etkilidir; iş balıkçı ve ailesi tarafından yapılabilir ve ortaya çıkan ürün kolaylıkla pazara taşınır.

Yüzyıllar boyunca, kurutulmuş balıkların birkaç çeşidi evrimleşmiştir. stfish (taze kurutulmuş, tuzlanmamış) kategorisi genellikle kırpma balığı veya balığın kurutulmadan önce tuzlandığı tuzlu morina kategorisiyle karıştırılır. Tuzlama, güney Avrupa'dan gelen ucuz tuzun kuzey Avrupa'nın denizci uluslarına sunulduğu 17. yüzyıla kadar ekonomik olarak mümkün değildi.

Stockfish, peynirin olgunlaşma sürecine benzer şekilde, soğuğa adapte olmuş bakterilerin balığı olgunlaştırdığı fermantasyon adı verilen bir süreçte iyileştirilir.

Ortaçağ döneminin (Latince yazılmış) İngilizce yasal kayıtlarında, bir davacı veya davalının mesleği kaydedildiğinde, stok balıkçılar sıradan balıkçılardan ayrılır.