Döner ( Doner kebab )

Донер-кебаб (Великобританія: , США: ; Туреччина: < i lang="tr">döner або döner kebap, вимовляється [dœˈnæɾ ceˈbap]), також пишеться döner kebab, є вид шашлику, виготовлений з м'яса, приготованого на вертикальному грилі. Приправлене м’ясо, складене у формі перевернутого конуса, повільно перевертається на грилі поруч із вертикальним елементом для приготування їжі. Оператор за допомогою ножа зрізає тонку стружку з зовнішнього шару м’яса під час приготування. Вертикальний гриль був винайдений в Османській імперії в 19 столітті, і з нього походять такі страви, як арабська шаурма, грецький гірос, канадський донер і мексиканський аль-пастор.

Сучасний сендвіч-варіант донер-кебаб виник і був популяризований у 1970-х роках у Західному Берліні турецькими іммігрантами. Це було визнано берлінською Асоціацією турецьких виробників донерів у Європі в 2011 році. Зараз у Берліні більше магазинів донер-кебаб, ніж у Стамбулі.

Нарізане м’ясо донер-кебаб можна подавати на тарілці з різними гарнірами, наповнювати лаваш або інший вид хліба як бутерброд або загортати в тонкий корж, такий як лаваш або юфка, відомий як dürüm (буквально означає рулон або загортання турецькою). Кадір Нурман на початку 1970-х років представив форму сендвіча або загортання, яка стала популярною в усьому світі як страва швидкого харчування, що продається в кебабних магазинах, і її часто називають просто «кебаб». Сендвіч, як правило, містить салат або овочі, які можуть включати помідори, листя салату, капусту, цибулю з сумахом, свіжі або мариновані огірки чи чилі, а також різні види соусів.