Pescaíto frito ( Pescado frito )

Pescado frito (буквально «смажена риба» іспанською та єврейсько-іспанською), також називається Pescaíto frito (буквально «смажена рибка» на андалузькому діалекті) — це традиційна страва з південного узбережжя Іспанії, яка зазвичай зустрічається в Андалусії, а також у Каталонії, Валенсії, на Канарських і Балеарських островах.

Pescado frito також споживається як делікатес у внутрішній Іспанії, дуже поширений у внутрішніх андалузьких провінціях Севілья та Кордова. Він також дуже поширений у всьому Середземноморському басейні та зустрічається в Провансі та Руссійоні у Франції та в прибережних регіонах Італії (де найпоширеніший варіант із використанням філе солоної тріски відомий як filetto di baccalà) та Греція (де використовуються різні риби, такі як середземноморська корюшка, європейський анчоус, тріска, морський язик, великий бурштин і пікарель). Його також їли римляни в Стародавньому Римі.

Це готується шляхом посипання риби (зазвичай білої риби) борошном і обсмажування у фритюрі в оливковій олії, а потім посипання сіллю як єдиною приправою. Зазвичай його подають гарячим, свіжосмаженим, його можна їсти як закуску (наприклад, до пива чи вина), так і як основну страву. Зазвичай його подають зі свіжим лимоном, який вичавлюють на рибу або іноді в ескабеш.