Pachamanca

Pachamanca (từ tiếng Quechua pacha "đất", manka "nồi") là một món ăn truyền thống của Peru được nướng bằng đá nóng . Lò đất được gọi là huatia. Nó thường được làm từ thịt cừu, thịt cừu, alpaca, llama, guanaco, vicuna, thịt lợn, thịt bò, thịt gà hoặc chuột lang, ướp với các loại thảo mộc và gia vị. Các sản phẩm khác của Andean, chẳng hạn như khoai tây hoặc chuño (khoai tây đông khô tự nhiên), habas (đậu lima xanh tươi trong vỏ), khoai lang, mashua, oca, ulluco, sắn, yacon, chuối, humitas (bánh ngô), bắp ngô và ớt, thường được cho vào món nướng.

Món ăn chủ yếu được làm ở Andes miền trung Peru ở ba vùng: 1) Thung lũng Huallaga phía trên, ở Huánuco và vùng lân cận Pasco, nơi món ăn được làm từ thịt lợn và gia vị với chincho và huacatay, hai loại thảo mộc địa phương; 2) ở thung lũng Mantaro và khu vực lân cận xung quanh các thành phố Huancayo, Tarma và Jauja, họ sử dụng thịt cừu và một loại gia vị khác; và 3) ở một số nơi của bộ phận Ayacucho. Ở Amazonia của Peru, phía nam và phía bắc Andes, và bờ biển chủ yếu là sa mạc, món ăn này không phổ biến do thiếu củi hoặc loại đá cần thiết mà không có bất kỳ hàm lượng lưu huỳnh nào. Thịt được gói trong lá marmaquilla hoặc chincho trước khi cho vào loại bếp đất này.

Phần quan trọng này của ẩm thực Peru, đã tồn tại từ thời Đế chế Inca, đã phát triển theo thời gian và hiện nay việc tiêu thụ nó đã lan rộng khắp Peru hiện đại, nơi các biến thể khu vực đã xuất hiện trong quy trình kỹ thuật chế biến sản xuất, nhưng không phải trong các thành phần hoặc nướng của họ. Điều quan trọng cần lưu ý là việc chuẩn bị không chỉ không giới hạn ở Peru mà còn tồn tại với các biến thể tối thiểu ở các quốc gia Andean khác, chẳng hạn như Ecuador.