Kashk

Κασκ (Περσικά: kashk Κασκ, Κουρδικά: keşk), κουρούτ (τουβανέζικα και κιργιζικά: курут, καζακικά: құрт, Τουρκμενικά: gurt, Ουζμπεκικά: qurt, Αζερμπαϊτζάν: qurut< /i>, Πάστο: قروت, Αρμενικά: չืրթան-chortan, Τουρκικά: kurut) ή aaruul και khuruud (Μογγολικά: ааруул ή хурууд) είναι μια σειρά γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται σε κουζίνες του Ιρανού, του Αφγανιστάν, της Τουρκικής, των Κούρδων, της Μογγολίας, της Κεντρικής Ασίας, της Υπερκαυκασίας και του Λεβαντίνου. Το Kashk φτιάχνεται από στραγγισμένο γιαούρτι (ιδίως στραγγισμένο τσούχα) ή στραγγισμένο ξινόγαλα πλάθοντάς το και αφήνοντάς το να στεγνώσει. Μπορεί να γίνει σε διάφορες μορφές, όπως ρολό σε μπάλες, κομμένες σε λωρίδες και πλάκες σε κομμάτια.

Υπάρχουν τρία κύρια είδη τροφίμων με αυτό το όνομα: τρόφιμα με βάση τα πηγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι ή το τυρί. τρόφιμα με βάση το ζωμό κριθαριού, το ψωμί ή το αλεύρι. και τροφές με βάση τα δημητριακά σε συνδυασμό με πηγμένο γάλα.