Pilaf
पिलाफ (US: ) या pilau (UK: ) एक चावल का व्यंजन है, या कुछ क्षेत्रों में, एक गेहूं का व्यंजन है, जिसकी रेसिपी में आमतौर पर स्टॉक या शोरबा में खाना बनाना, मसाले और अन्य सामग्री जैसे सब्जियां या मांस जोड़ना और पके हुए अनाज प्राप्त करने के लिए कुछ तकनीक का उपयोग करना शामिल होता है। जो एक-दूसरे का पालन नहीं करते हैं।
अब्बासिद ख़लीफ़ा के समय, चावल पकाने की ऐसी विधियाँ पहले भारत से स्पेन तक एक विशाल क्षेत्र में और अंततः एक व्यापक दुनिया में फैल गईं। वैलेंसियन (स्पेनिश) पेला, और दक्षिण एशियाई पिलाउ या पुलाओ, और बिरयानी, ऐसे व्यंजनों से विकसित हुए .
पिलाफ और इसी तरह के व्यंजन मध्य पूर्वी, पश्चिम एशियाई, बाल्कन, कैरेबियन, दक्षिण कोकेशियान, मध्य एशियाई, पूर्वी अफ्रीकी, पूर्वी यूरोपीय, लैटिन अमेरिकी और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में आम हैं। यह अफगानिस्तान, अल्बानिया, आर्मेनिया, अजरबैजान, बश्कोर्तोस्तान बांग्लादेश, बुल्गारिया, चीन (विशेष रूप से झिंजियांग में), साइप्रस, जॉर्जिया, ग्रीस (विशेष रूप से क्रेते में), भारत, इराक (विशेष रूप से कुर्दिस्तान में) में एक मुख्य भोजन और एक लोकप्रिय व्यंजन है। ईरान, इज़राइल, कजाकिस्तान, केन्या, किर्गिस्तान, मंगोलिया, नेपाल, पाकिस्तान, रोमानिया, रूस, सर्बिया, श्रीलंका, तंजानिया (विशेषकर ज़ांज़ीबार में), ताजिकिस्तान, तुर्की, तुर्कमेनिस्तान, युगांडा और उज़्बेकिस्तान।
