Pasta ( ប៉ាស្តា )

ប៉ាស្តា (សហរដ្ឋអាមេរិក៖ /ˈpɑːstə/ ចក្រភពអង់គ្លេស៖ /ˈpæstə/; ការបញ្ចេញសំឡេងអ៊ីតាលី៖ [ˈpasta]) គឺជាអាហារមួយប្រភេទដែលជាធម្មតាផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីដែលគ្មានមេម្សៅលាយជាមួយទឹក ឬស៊ុត ហើយបង្កើតជាសន្លឹក ឬរាងផ្សេងទៀត បន្ទាប់មក ចម្អិនដោយស្ងោរឬដុតនំ។ ម្សៅអង្ករ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាសណ្តែក ឬសណ្តែក ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើជំនួសម្សៅស្រូវសាលី ដើម្បីផ្តល់រសជាតិ និងវាយនភាពខុសៗគ្នា ឬជាជម្រើសដែលគ្មានជាតិស្ករ។ ប៉ាស្តាគឺជាអាហារសំខាន់នៃម្ហូបអ៊ីតាលី។[1][2]

ប៉ាស្តាត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទធំ ៗ ៖ ស្ងួត (ប៉ាស្តា secca) និងស្រស់ (ប៉ាស្តាហ្វ្រេសកា) ។ ប៉ាស្តាស្ងួតភាគច្រើនត្រូវបានផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មតាមរយៈដំណើរការចំហេះ ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះក៏ដោយ។ ប៉ាស្តាស្រស់ត្រូវបានផលិតដោយដៃ ជួនកាលដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីនសាមញ្ញ។[3] ប៉ាស្តាស្រស់ៗដែលមាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសត្រូវបានផលិតដោយម៉ាស៊ីនខ្នាតធំ។

ទាំងប៉ាស្តាស្ងួត និងស្រស់មានរូបរាង និងពូជជាច្រើន ជាមួយនឹងទម្រង់ជាក់លាក់ចំនួន 310 ដែលស្គាល់ដោយឈ្មោះឯកសារជាង 1,300។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ឈ្មោះនៃរូបរាង ឬប្រភេទប៉ាស្តាជាក់លាក់ ជារឿយៗប្រែប្រួលតាមតំបន់។ ឧទាហរណ៍ នំប៉ាស្តា cavatelli ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះ 28 ផ្សេងគ្នា អាស្រ័យលើទីក្រុង និងតំបន់។ ទម្រង់ទូទៅនៃប៉ាស្តារួមមាន រាងវែង និងខ្លី បំពង់ រាងសំប៉ែត ឬសន្លឹក រាងតូចសម្រាប់ស៊ុប ដែលមានន័យថាត្រូវបំពេញ ឬដាក់ដុំ និងរូបរាងពិសេស ឬតុបតែង។