Polbo á feira
Polbo á feira (fjalë për fjalë do të thotë "oktapod i stilit të drejtë", pulpo a la gallega në spanjisht, që do të thotë oktapod i stilit galician) , i njohur ndryshe si pulpo estilo feira, është një pjatë tradicionale galike.
Kjo pjatë përgatitet duke zier fillimisht oktapodin brenda një kazan bakri. Përpara se ta ziejë, tentakulat e oktapodit zhyten tre herë brenda dhe jashtë ujit të vluar, ndërsa mbahen nga koka e tij - kjo ka për qëllim të përdredhë majat e tentakulave. Tentakulat preferohen mbi kokën, e cila ndonjëherë hidhet poshtë. Pasi të jetë zier oktapodi, pritet me gërshërë, spërkatet me kripë të trashë dhe paprika të ëmbël dhe pikante (i njohur në Galici si pemento dhe pemento picante) dhe spërkatet me vaj ulliri. Pika optimale e gatimit arrihet kur oktapodi nuk është gome, por jo i zier shumë, ngjashëm me konceptin al dente kur gatuani makarona. Kjo ndodh pas një zierjeje përafërsisht 20–45 minutash (afërsisht 15 min/kg oktapod), me kusht që oktapodi të lihet të pushojë për 20 minuta të tjera brenda ujit të valuar larg zjarrit.
Pjata shërbehet tradicionalisht në pjata druri me bukë. Tradita dikton që kur ha oktapod nuk duhet pirë ujë, kështu që pjata zakonisht shërbehet e shoqëruar me verë të re të kuqe galike.
Tradicionalisht, ky përdorim diatopik i oktapodit u lehtësua nga disponueshmëria e tij në brendësi si peshk aksionar. Në dekadat e fundit, oktapodi i ngrirë ka zëvendësuar oktapodin e tharë. Oktapodi i freskët nuk përdoret as aq shpesh në ditët e sotme, pasi është e nevojshme ta rrahni fort para gatimit për të mos bërë gome. Kjo procedurë mund të anashkalohet pas ngrirjes, e cila, ndryshe nga ushqimet e tjera të detit, nuk ndryshon vetitë organoleptike të oktapodit.
Provincat Ourense dhe Lugo kanë një reputacion për gatimin e mirë të oktapodit. Oktapodi i stilit të drejtë është ushqimi totemik i festimeve të shenjtorëve mbrojtës të Lugos (San Froilán). Disa kuzhinierë nga Galicia janë të specializuar në këtë pjatë. Zakonisht ato janë gra, të njohura si polbeiras. Pas rënies moderne të panaireve tradicionale rurale, shumë polbeiras (restorante oktapodësh) kanë mbirë në të gjithë Galicinë. Ata priren të jenë restorante fshatare dhe jo restorante të zbukuruara.
Lexo akomaPolbo á feira (fjalë për fjalë do të thotë "oktapod i stilit të drejtë", pulpo a la gallega në spanjisht, që do të thotë oktapod i stilit galician) , i njohur ndryshe si pulpo estilo feira, është një pjatë tradicionale galike.
Kjo pjatë përgatitet duke zier fillimisht oktapodin brenda një kazan bakri. Përpara se ta ziejë, tentakulat e oktapodit zhyten tre herë brenda dhe jashtë ujit të vluar, ndërsa mbahen nga koka e tij - kjo ka për qëllim të përdredhë majat e tentakulave. Tentakulat preferohen mbi kokën, e cila ndonjëherë hidhet poshtë. Pasi të jetë zier oktapodi, pritet me gërshërë, spërkatet me kripë të trashë dhe paprika të ëmbël dhe pikante (i njohur në Galici si pemento dhe pemento picante) dhe spërkatet me vaj ulliri. Pika optimale e gatimit arrihet kur oktapodi nuk është gome, por jo i zier shumë, ngjashëm me konceptin al dente kur gatuani makarona. Kjo ndodh pas një zierjeje përafërsisht 20–45 minutash (afërsisht 15 min/kg oktapod), me kusht që oktapodi të lihet të pushojë për 20 minuta të tjera brenda ujit të valuar larg zjarrit.
Pjata shërbehet tradicionalisht në pjata druri me bukë. Tradita dikton që kur ha oktapod nuk duhet pirë ujë, kështu që pjata zakonisht shërbehet e shoqëruar me verë të re të kuqe galike.
Tradicionalisht, ky përdorim diatopik i oktapodit u lehtësua nga disponueshmëria e tij në brendësi si peshk aksionar. Në dekadat e fundit, oktapodi i ngrirë ka zëvendësuar oktapodin e tharë. Oktapodi i freskët nuk përdoret as aq shpesh në ditët e sotme, pasi është e nevojshme ta rrahni fort para gatimit për të mos bërë gome. Kjo procedurë mund të anashkalohet pas ngrirjes, e cila, ndryshe nga ushqimet e tjera të detit, nuk ndryshon vetitë organoleptike të oktapodit.
Provincat Ourense dhe Lugo kanë një reputacion për gatimin e mirë të oktapodit. Oktapodi i stilit të drejtë është ushqimi totemik i festimeve të shenjtorëve mbrojtës të Lugos (San Froilán). Disa kuzhinierë nga Galicia janë të specializuar në këtë pjatë. Zakonisht ato janë gra, të njohura si polbeiras. Pas rënies moderne të panaireve tradicionale rurale, shumë polbeiras (restorante oktapodësh) kanë mbirë në të gjithë Galicinë. Ata priren të jenë restorante fshatare dhe jo restorante të zbukuruara.
