Polbo á feira

Polbo á feira (nghĩa đen là "bạch tuộc kiểu công bằng", pulpo a la gallega trong tiếng Tây Ban Nha, nghĩa là bạch tuộc kiểu Galicia) , còn được gọi là pulpo estilo feira , là một món ăn truyền thống của người Galicia.

Món ăn này được chế biến trước tiên bằng cách luộc bạch tuộc trong một chiếc vạc đồng. Trước khi luộc, các xúc tu của bạch tuộc được nhúng vào và ra khỏi nước sôi ba lần, đồng thời được giữ bằng đầu của nó - điều này có nghĩa là để cuộn tròn các đầu của xúc tu. Các xúc tu được ưa thích hơn đầu, đôi khi bị loại bỏ. Bạch tuộc sau khi luộc chín, nó được cắt bằng kéo, rắc muối thô và ớt bột ngọt và cay (tiếng Galicia được gọi là pemento và pemento picante ) và nhỏ dầu ô liu. Điểm nấu ăn tối ưu đạt được khi bạch tuộc không bị cao su nhưng không quá chín, tương tự như khái niệm al dente khi nấu mì ống. Đây là sau khi luộc khoảng 20–45 phút (khoảng 15 phút / kg bạch tuộc), với điều kiện là để bạch tuộc nghỉ thêm 20 phút trong nước đun sôi cách xa lửa.

Theo truyền thống, món ăn này được phục vụ trên đĩa gỗ với bánh mì. Truyền thống quy định rằng không nên uống nước khi ăn bạch tuộc, vì vậy món ăn thường được phục vụ kèm với rượu vang đỏ trẻ tuổi của vùng Galicia.

Theo truyền thống, việc sử dụng bạch tuộc đi biển này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự sẵn có trong đất liền của nó như là cá kho. Trong những thập kỷ gần đây, bạch tuộc đông lạnh đã thay thế bạch tuộc khô. Ngày nay, bạch tuộc tươi cũng không được sử dụng thường xuyên, vì cần phải giã thật kỹ trước khi nấu để tránh món ăn bị nhão. Quy trình này có thể được bỏ qua sau khi đông lạnh, không giống như các loại hải sản khác, quy trình này không làm thay đổi các đặc tính cảm quan của bạch tuộc.

Các tỉnh Ourense và Lugo nổi tiếng về món bạch tuộc ngon. Bạch tuộc kiểu công bằng là thức ăn totem của các lễ hội thần hộ mệnh ở Lugo (San Froilán). Một số đầu bếp người Galicia chuyên về món ăn này. Họ thường là phụ nữ, được gọi là polbeiras . Sau sự suy tàn hiện đại của các hội chợ nông thôn truyền thống, nhiều polbeiras (nhà hàng bạch tuộc) đã mọc lên khắp Galicia. Họ có xu hướng là những quán ăn dân dã hơn là những nhà hàng sang trọng.

Xem thêm

Polbo á feira (nghĩa đen là "bạch tuộc kiểu công bằng", pulpo a la gallega trong tiếng Tây Ban Nha, nghĩa là bạch tuộc kiểu Galicia) , còn được gọi là pulpo estilo feira , là một món ăn truyền thống của người Galicia.

Món ăn này được chế biến trước tiên bằng cách luộc bạch tuộc trong một chiếc vạc đồng. Trước khi luộc, các xúc tu của bạch tuộc được nhúng vào và ra khỏi nước sôi ba lần, đồng thời được giữ bằng đầu của nó - điều này có nghĩa là để cuộn tròn các đầu của xúc tu. Các xúc tu được ưa thích hơn đầu, đôi khi bị loại bỏ. Bạch tuộc sau khi luộc chín, nó được cắt bằng kéo, rắc muối thô và ớt bột ngọt và cay (tiếng Galicia được gọi là pemento và pemento picante ) và nhỏ dầu ô liu. Điểm nấu ăn tối ưu đạt được khi bạch tuộc không bị cao su nhưng không quá chín, tương tự như khái niệm al dente khi nấu mì ống. Đây là sau khi luộc khoảng 20–45 phút (khoảng 15 phút / kg bạch tuộc), với điều kiện là để bạch tuộc nghỉ thêm 20 phút trong nước đun sôi cách xa lửa.

Theo truyền thống, món ăn này được phục vụ trên đĩa gỗ với bánh mì. Truyền thống quy định rằng không nên uống nước khi ăn bạch tuộc, vì vậy món ăn thường được phục vụ kèm với rượu vang đỏ trẻ tuổi của vùng Galicia.

Theo truyền thống, việc sử dụng bạch tuộc đi biển này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự sẵn có trong đất liền của nó như là cá kho. Trong những thập kỷ gần đây, bạch tuộc đông lạnh đã thay thế bạch tuộc khô. Ngày nay, bạch tuộc tươi cũng không được sử dụng thường xuyên, vì cần phải giã thật kỹ trước khi nấu để tránh món ăn bị nhão. Quy trình này có thể được bỏ qua sau khi đông lạnh, không giống như các loại hải sản khác, quy trình này không làm thay đổi các đặc tính cảm quan của bạch tuộc.

Các tỉnh Ourense và Lugo nổi tiếng về món bạch tuộc ngon. Bạch tuộc kiểu công bằng là thức ăn totem của các lễ hội thần hộ mệnh ở Lugo (San Froilán). Một số đầu bếp người Galicia chuyên về món ăn này. Họ thường là phụ nữ, được gọi là polbeiras . Sau sự suy tàn hiện đại của các hội chợ nông thôn truyền thống, nhiều polbeiras (nhà hàng bạch tuộc) đã mọc lên khắp Galicia. Họ có xu hướng là những quán ăn dân dã hơn là những nhà hàng sang trọng.