Escalivada

Escalivada (カタロニア語の発音: [eskaliˈβaða] ) は、スペイン語で escalibada と表記されることもあり、カタルーニャ、バレンシア、ムルシア、アラゴンのスモーキーなグリル野菜の伝統的な料理です。典型的には、ローストしたナスとピーマンをオリーブ オイルと、時にはタマネギ、トマト、みじん切りにしたニンニク、塩で構成します。

名前はカタロニア語の動詞 escalivar、「灰の中で調理する」、薪の火の燃えさしで料理を調理する伝統に言及。炭にしてから皮をむきます。屋内では、ナスをガスバーナーで焦がし、残りの野菜を焼きます。

この料理はタパスとして、グリルした肉のレリッシュとして、またはマグロなどの魚、サラダにアンチョビやオリーブを添えて、または コカ (カタルーニャの平らなパン、ピザに似たもの) のトッピングとして。