Fez (arabisk: فاس – Fās; berbisk: ⴼⴰⵙ – Fas; fransk: Fès) er en by i Marokko. Byen har 1 160 239 innbyggere (2005), og er Marokkos fjerde største by (etter Casablanca, Rabat og Marrakech).

Byen har tre bydeler: Fes el Bali (den gamle byen, eller medinaen, som er et verdensarvsted); Fes-Jdid (den nye byen, fra 1244, som inneholder byens jødiske kvarter); og Ville Nouvelle, den moderne byen, grunnlagt av franskmennene i kolonitiden.

Byen ligger rett ovenfor sammenløpet av elvene Oued Fès og Oued Sebou. Byen er et viktig handels- og håndverkssenter. Elven Oued Fès som renner gjennom byen brukes til kunstig vanning om sommeren. Fez og området rundt er rik på olivenlunder og frukthager. Byens næringsliv omfatter ull-, bomull- og såpeindustri; teppeindustri og våpenindustri. Det karakteristiske hodeplagget fess stammer fra byen, men i løpet av 1800-tallet ble det startet produksjon både i Frankrike og Tyrkia.

Byen ble grunnlagt i år 789 av kong Idiris I, og videre utbygget av sønnen Idiris II. Al-Karaouine-universitetet ble grunnlagt i 859, i tilknytning til Kairouyine-moskéen, og bidro til å gjøre byen til et senter for tro, kultur og vitenskap. Det er det eldste universitetet i verden som har vært kontinuerlig i virksomhet. Fez var Marokkos hovedstad i middelalderen, og anno 1170 kan byen ha vært verdens største. Fra 1649 regjerte Alaouitedynastiet i byen, og fra 1666 hersket de over hele landet herfra. Det samme dynastiet sitter fortsatt på tronen. Hovedstaden i Marokko flyttet seg flere ganger mellom forskjellige byer. Da sultan Abdelhafid i 1912 inngikk en protektoratavtale med Frankrike, mistet Fez rollen som hovedstad. Franskmennene valgte Rabat som administrasjonssenter, og Rabat vedble å være hovedstad etter uavhengigheten i 1956.

På 1500-tallet hadde byen over 800 moskeer og skal ha vært regnet som muslimenes nest helligste by. I dag har byen 130 moskeer.