餅 ( Mochi )

Mochi (餅, もち) moçiqomedən, qısa dənəli yaponca yapışqan düyüdən və bəzən digər inqrediyentlərdən hazırlanmış Yapon düyü tortudur. su, şəkər və qarğıdalı nişastası kimi. Düyü xəmirə əzilir və istədiyiniz formada qəliblənir. Yaponiyada ənənəvi olaraq mochitsuki (餅搗き). İl boyu yeyilərkən, mochi Yapon Yeni ili üçün ənənəvi yeməkdir və bu müddət ərzində adətən satılır və yeyilir.

Mochi polisaxaridlər, lipidlər, zülal və sudan ibarət çoxkomponentli qidadır. Mochi, amilopektin gel, nişasta taxılları və hava qabarcıqlarının heterojen bir quruluşuna malikdir. Mochi üçün istifadə edilən düyü cüzi bir amiloza tərkibinə və yüksək amilopektin səviyyəsinə malikdir və gelə bənzər bir tutarlılıq yaradır. Mochi hazırlamaq üçün istifadə edilən yapon düyülərinin protein tərkibi standart qısa dənli düyüdən daha yüksəkdir.

Mochi dango-a bənzəyir, lakin düyü dənələrinin döyülməsi ilə hazırlanır. , danqo isə düyü unu ilə hazırlanır.