餅 ( Mochi )

Mochi (餅, もち) គឺu200bជាu200bនំu200bអង្ករu200bបែបu200bជប៉ុនu200bដែលu200bធ្វើu200bឡើងu200bដោយ mochigome ជាu200bអង្ករu200bដំណើបu200bជប៉ុនu200bគ្រាប់u200bខ្លី និងu200bពេលu200bខ្លះu200bគ្រឿងu200bផ្សំu200bផ្សេងu200bទៀត ដូចជាទឹក ស្ករ និងម្សៅពោត។ អង្ករu200bត្រូវu200bហាន់u200bជាu200bដុំៗ ហើយu200bធ្វើu200bជាu200bទម្រង់u200bដែលu200bចង់u200bបាន។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន វាត្រូវបានធ្វើជាប្រពៃណីនៅក្នុងពិធីមួយដែលមានឈ្មោះថា mochitsuki (餅搗き)។ ពេលញ៉ាំពេញមួយឆ្នាំ ម៉ូជី គឺជាអាហារប្រពៃណីសម្រាប់បុណ្យចូលឆ្នាំជប៉ុន ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេលក់ និងបរិភោគក្នុងអំឡុងពេលនោះ។

Mochi គឺជាអាហារចម្រុះដែលមានសារធាតុ polysaccharides ខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន និងទឹក។ Mochi មានរចនាសម្ព័ន្ធខុសគ្នានៃជែលអាមីឡូផេកទីន គ្រាប់ម្សៅ និងពពុះខ្យល់។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ mochi មានបរិមាណអាមីឡូសតិចតួច និងកម្រិតអាមីឡូពកទីនខ្ពស់ ដែលបង្កើតភាពស្ថិតស្ថេរដូចជែល។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃអង្ករ japonica ដែលប្រើដើម្បីធ្វើ mochi គឺខ្ពស់ជាងអង្ករគ្រាប់ខ្លីស្តង់ដារ។

Mochi គឺស្រដៀងទៅនឹង dango ប៉ុន្តែត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបុកគ្រាប់ស្រូវ ខណៈពេលដែល dango ត្រូវបានផលិតដោយម្សៅអង្ករ។