餅 ( Mochi )

Mochi (餅၊ もち) mochigome နှင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ဂျပန်ဆန်ကိတ်တစ်ခု၊ ဂျုံဆန်တို ဂျပန်ကောက်ညှင်းနှင့် တစ်ခါတစ်ရံ အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ ရေ၊ သကြားနဲ့ ပြောင်းဖူးကစီဓာတ်လိုမျိုး။ ထမင်းကို အခွံခွာပြီး လိုချင်သောပုံစံဖြစ်အောင် ပုံသွင်းပါ။ ဂျပန်တွင် အစဉ်အလာအားဖြင့် mochitsuki (餅搗き)။ တစ်နှစ်ပတ်လုံးစားနေစဉ်တွင်၊ မိုချီသည် ဂျပန်နှစ်သစ်ကူးအတွက် ရိုးရာအစားအစာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထိုအချိန်တွင် အများအားဖြင့် ရောင်းချပြီး စားသုံးလေ့ရှိသည်။

Mochi သည် polysaccharides၊ lipids၊ protein နှင့် water တို့ပါ၀င်သော အစိတ်အပိုင်းပေါင်းစုံ အစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်။ Mochi တွင် amylopectin gel၊ ကစီဓာတ်အစေ့အဆန်များနှင့် လေပူဖောင်းများ၏ ကွဲပြားသောဖွဲ့စည်းပုံရှိသည်။ မိုချီအတွက်သုံးသောဆန်တွင် သေးငယ်သော amylose ပါဝင်မှုနှင့် amylopectin အဆင့်မြင့်မားသောကြောင့် gel-like လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသည်။ မိုချီပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် japonica ဆန်များ၏ ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုသည် စံဆန်တိုဆန်များထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။

Mochi သည် dango နှင့် ဆင်တူသော်လည်း ဆန်စေ့များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည် ဒန်ဂိုကို ဆန်မှုန့်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း၊