Brocciu

Brocciu egy korzikai sajt, amelyet tej és savó kombinációjából állítanak elő, és a tejsavósajt néhány jellegzetességét adja. Juhtejből állítják elő. Figyelemre méltó a laktózban gazdag olasz ricotta helyettesítője, mivel a brocciu kevesebb laktózt tartalmaz.

A Korzika szigetén előállított brocciu a sziget legreprezentatívabb étele. A ricottához hasonlóan fiatal fehér sajt, és gyakran párosítják korzikai fehérborokkal. Korzika "leghíresebb sajtjaként" írták le.

A brocciu szó a francia brousse szóhoz kapcsolódik, és kecske- vagy juhtejből készült friss sajtot jelent.

A brocciu savóból és tejből készül. Először a tejsavót alacsony hőmérsékletre, néhány fokkal 100 °F (38 °C) alá melegítik, majd juhtejet adnak hozzá, és tovább melegítik valamivel 93 °C (200 °F) alá. Melegítés után a sajtot sürgős kosarakba csepegtetjük.

A sajt azonnal fogyasztásra kész, bár néhány hétig érlelhető (korzikai: brocciu passu vagy brocciu vechju); a brocciu ideális ragaszkodási ideje 48 óra és egy hónap között van.

A korzikai konyhában számtalan étel elkészítéséhez használják, az első fogásoktól a desszertekig.