Brocciu

Brocciu 是一种科西嘉奶酪，由牛奶和乳清混合而成，具有乳清奶酪的一些特性。它是由羊奶制成的。它作为富含乳糖的意大利乳清干酪的替代品而闻名，因为西兰花含有较少的乳糖。

西兰花产于科西嘉岛，被认为是该岛最具代表性的食物。与乳清干酪一样，它是一种年轻的白奶酪，经常与科西嘉白葡萄酒搭配。它被描述为科西嘉岛“最著名的奶酪”。

brocciu 一词与法语单词 brousse 相关，意思是用山羊奶或羊奶制成的新鲜奶酪。

西兰花由乳清和牛奶制成。首先，将乳清加热至仅低于 100°F (38°C) 几度的低温，然后添加羊奶并进一步加热至略低于 200°F (93°C) 的温度。加热后，将奶酪放入灯心草篮中沥干。

奶酪可以立即食用，但可能会成熟几周（科西嘉岛：brocciu passu 或 brocciu vechju);西兰花的理想食用时间是 48 小时到一个月。

在科西嘉岛美食中，它被用于准备无数菜肴，从第一道菜到甜点。