Brocciu

Brocciu គឺជាឈីស Corsican ដែលផលិតចេញពីការផ្សំនៃទឹកដោះគោ និង whey ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈមួយចំនួននៃ whey cheese ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការជំនួស Ricotta អ៊ីតាលីដែលសម្បូរជាតិ lactose ព្រោះ brocciu មានជាតិ lactose តិច។

ផលិតនៅលើកោះ Corsica ប្រូកស៊ីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារតំណាងបំផុតរបស់កោះនេះ។ ដូចជា ricotta វាគឺជាឈីសពណ៌សវ័យក្មេង ហើយត្រូវបានផ្គូផ្គងជាញឹកញាប់ជាមួយស្រាពណ៌ស Corsican ។ វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "ឈីសដ៏ល្បីបំផុត" នៅ Corsica។

ពាក្យ brocciu គឺទាក់ទងទៅនឹងពាក្យបារាំង brousse ហើយមានន័យថា ឈីសស្រស់ដែលធ្វើពីទឹកដោះគោពពែ ឬទឹកដោះគោរបស់ ewe ។

Brocciu ផលិតពីទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោ។ ជាដំបូង ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពទាបត្រឹមតែពីរបីដឺក្រេក្រោម 100 °F (38 °C) ហើយបន្ទាប់មកទឹកដោះគោរបស់ ewe ត្រូវបានបន្ថែម និងកំដៅបន្ថែមទៀតដល់ក្រោម 200 °F (93 °C) បន្តិច។ បន្ទាប់ពីកំដៅឈីសត្រូវបានបង្ហូរក្នុងកន្ត្រកប្រញាប់។

ឈីសu200bរួចរាល់u200bសម្រាប់u200bការu200bប្រើប្រាស់u200bភ្លាមៗ ទោះបីជាu200bវាu200bអាចu200bនឹងu200bត្រូវu200bបានu200bទុំu200bក្នុងu200bរយៈពេលu200bពីរបីu200bសប្តាហ៍u200bក៏ដោយ (Corsican: brocciu passu ឬ brocciu vechju); ពេលវេលាអំណោយផលដ៏ល្អសម្រាប់ brocciu គឺ 48 ម៉ោងទៅមួយខែ។

នៅក្នុងម្ហូប Corsican វាត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំចានជាច្រើនរាប់មិនអស់ ចាប់ពីវគ្គដំបូងរហូតដល់បង្អែម។