В поздневизантийский период (до 1071 года) город был известен под названием Дадибра[1]. Окончательное завоевание турками произошло в 1196 году. Тюркский эмир Анкары осаждал город 4 месяца, отравив при этом воду и разбомбив дома греческих жителей. В ходе конфликта с сельджуками все греко-православное население было выселено или уничтожено. Данный факт подчеркивается хронистами как необычный, поскольку сельджуки, как и османы, обычно стремились сохранить часть христианских ремесленников и землевладельцев. Но в случае Дадибры произошло полное выселение христиан турками-мусульманами[2]. Греческий топоним поэтому не сохранился.

Расцвет Сафранболу приходится на XIV век — времена Османской империи, когда город являлся важной точкой на пути между Стамбулом и Синопом. 17 декабря 1994 Рыночный район города Сафранболу был занесён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО благодаря великолепным образцам классической османской архитектуры, которые также встречаются в Бейпазары (Анкара), Одунпазары (Эскишехир) и многих других районах Турции.