皮蛋 ( Ou centenari )

Es denomina ou centenari (松花蛋) un plat considerat una delícia xinesa i que s'elabora mitjançant la preservació d'un ou d'ànec, de gallina o de guatlla en calç viva, argila, cendres, i diversos minerals (generalment requereix un entorn alcalí) durant diverses setmanes o mesos segons el tipus de processament. A mesura que passa el temps el rovell es va tornant de color marró amb tons verdosos, l'aroma que desprèn recorda la d'un formatge fort. La textura de l'ou és gelatinosa. Se serveix generalment com un aperitiu.