皮蛋 ( Century egg )

शताब्दी अंडे (चीनी: 皮蛋; पिनयिन: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), जिसे संरक्षित अंडे, सौ साल के अंडे, हज़ार साल के अंडे, < के नाम से भी जाना जाता है b>हजार साल पुराने अंडे, सदी पुराने अंडे, सहस्राब्दी अंडे, चमड़े के अंडे, त्वचा के अंडे, काले अंडे , या पुराने अंडे, एक चीनी अंडा-आधारित व्यंजन है जो बत्तख, चिकन या बटेर के अंडे को मिट्टी, राख, नमक, चूने और चावल के छिलके के मिश्रण में कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक संरक्षित करके बनाया जाता है। , प्रसंस्करण की विधि के आधार पर।

इस प्रक्रिया के माध्यम से, जर्दी गहरे हरे से भूरे रंग की हो जाती है, जिसमें हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया मौजूद होने के कारण एक मलाईदार स्थिरता और मजबूत स्वाद होता है, जबकि सफेद एक बन जाता है नमकीन स्वाद के साथ गहरे भूरे, पारभासी जेली। सेंचुरी एग में ट्रांसफॉर्मिंग एजेंट एक क्षारीय नमक होता है, जो क्योरिंग प्रक्रिया के दौरान अंडे के पीएच को धीरे-धीरे लगभग 9-12 तक बढ़ा देता है। यह रासायनिक प्रक्रिया कुछ जटिल, स्वादहीन प्रोटीन और वसा को तोड़ती है, जो विभिन्न प्रकार के छोटे स्वाद वाले यौगिकों का उत्पादन करती है।

कुछ अंडों में अंडे की सफेदी की सतह के पास पैटर्न होते हैं जिनकी तुलना चीड़ की शाखाओं से की जाती है। इन नमूनों वाले अंडों को सामान्य सदी के अंडों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाला माना जाता है और इन्हें सोंगहुआ अंडे कहा जाता है, जिन्हें पाइन फ्लावर अंडे या पाइन-पैटर्न वाले अंडे के रूप में भी जाना जाता है। बी> (चीनी: 松花蛋)। 2014 में, चीन में टनों सोंगहुआ अंडे का सेवन किया गया था।