皮蛋 ( Century egg )

vezë të shekullit (kinezisht: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), i njohur gjithashtu si vezë të konservuara, vezë njëqindvjeçare, vezë mijëravjeçare, < b>vezë mijëravjeçare, vezë shekullore, vezë të mijëvjeçarit, vezë lëkure, vezë lëkure, vezë të zeza , ose vezët e vjetra, janë një pjatë e kuzhinës kineze me bazë vezësh e bërë duke ruajtur vezët e rosës, pulës ose thëllëzës në një përzierje balte, hirit, kripës, gëlqeres së gjallë dhe lëvores së orizit për disa javë deri në disa muaj. , në varësi të mënyrës së përpunimit.

Nëpërmjet procesit, e verdha bëhet një ngjyrë jeshile e errët në gri, me një konsistencë kremoze dhe aromë të fortë për shkak të sulfurit të hidrogjenit dhe amoniakut të pranishëm, ndërsa e bardha bëhet një pelte kafe e errët, e tejdukshme me aromë të kripur. Agjenti transformues në vezën e shekullit është një kripë alkaline, e cila gradualisht rrit pH-në e vezës në rreth 9-12, gjatë procesit të tharjes. Ky proces kimik zbërthen disa nga proteinat dhe yndyrnat komplekse, pa shije, të cilat prodhojnë një sërë përbërjesh më të vogla aromatike.

Disa vezë kanë modele pranë sipërfaqes së të bardhës së vezës, të cilat krahasohen me degët e pishës. Këto vezë me model konsiderohen si me cilësi më të mirë se vezët e shekullit të zakonshëm dhe quhen vezë Songhua, të njohura gjithashtu si vezë me lule pishe ose vezë me model pishe b> (kinezisht: 松花蛋). Në vitin 2014, ton vezë Songhua u konsumuan në Kinë.