Döner ( Doner kebab )

Döner kebab (Velká Británie: , USA: ; turečtina: < i lang="tr">döner nebo döner kebap, vyslovujte [dœˈnæɾ ceˈbap]), také hláskované döner kebab, je druh kebabu, vyrobený z masa vařeného na vertikálním grilu. Ochucené maso naskládané do tvaru obráceného kornoutu se pomalu otáčí na grilu vedle vertikálního varného tělesa. Obsluha používá nůž k odřezávání tenkých hoblin z vnější vrstvy masa během vaření. Vertikální gril byl vynalezen v Osmanské říši v 19. století a od něj se odvozují pokrmy jako arabská shawarma, řecký gyros, kanadský donair a mexický al pastor.

Moderní sendvičová varianta döner kebabu vznikl a byl popularizován v 70. letech v Západním Berlíně tureckými přistěhovalci. To uznalo Asociace tureckých výrobců donerů v Evropě se sídlem v Berlíně v roce 2011. V současnosti je v Berlíně více obchodů s döner kebabem než v Istanbulu.

Nakrájené maso z döner kebabu lze podávat na talíři s různými přílohami, plněné do pity nebo jiného typu chleba jako sendvič nebo zabalené v tenkém chlebu, jako je lavash nebo yufka, známé jako dürüm (doslova znamená rolovat nebo zabalit v turečtině). Kadir Nurman na počátku 70. let minulého století představil sendvičovou nebo obalovou formu, která se stala populární po celém světě jako pokrm rychlého občerstvení prodávaný v obchodech s kebabem a často se nazývá jednoduše „kebab“. Sendvič obecně obsahuje salát nebo zeleninu, která může zahrnovat rajče, hlávkový salát, zelí, cibuli se škumpou, čerstvou nebo nakládanou okurku nebo chilli a různé druhy omáček.