白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

बैजिउ (चीनी: 白酒; पिनयिन: báijiǔ; lit. 'सफ़ेद (स्पष्ट) शराब'), जिसे शाओजीउ (烧酒 के नाम से भी जाना जाता है। span>/燒酒), एक चीनी रंगहीन शराब है जो आमतौर पर 35% के बीच आती है और मात्रा द्वारा 60% अल्कोहल (ABV)। विशिष्ट और विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए आसवनी के लिए अद्वितीय किण्वन के लिए प्रत्येक प्रकार के बाजीयू एक विशिष्ट प्रकार के qū का उपयोग करते हैं।

बैजिउ एक स्पष्ट तरल है जो आमतौर पर किण्वित ज्वार से आसुत होता है, हालांकि अन्य अनाज का उपयोग किया जा सकता है; कुछ दक्षिण-पूर्वी चीनी शैलियों में चावल या चिपचिपा चावल का उपयोग किया जा सकता है, जबकि अन्य चीनी किस्मों में अपने मैश बिल में गेहूं, जौ, बाजरा, या अय्यूब के आँसू (चीनी: 薏苡 yìyǐ) का उपयोग किया जा सकता है। qū स्टार्टर कल्चर bajiu के उत्पादन में इस्तेमाल किया जाता है जिसे आमतौर पर चूर्णित गेहूं के दाने या उबले हुए चावल से बनाया जाता है।

इसकी स्पष्टता के कारण, baijiu कई अन्य पूर्वी एशियाई शराब के समान दिखाई दे सकता है, उदा। जापानी shōchū (25%) या कोरियाई सोजू (20–45%), लेकिन इसमें अक्सर अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक (35-60%) होती है।