白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (จีน: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'white (ชัดเจน) สุรา') หรือที่เรียกว่า shaojiu (烧酒/燒酒) เป็นสุราจีนไม่มีสีซึ่งปกติจะอยู่ระหว่าง 35% และแอลกอฮอล์ 60% โดยปริมาตร (ABV) ไป๋จิ่วแต่ละประเภทใช้ qū ที่แตกต่างกันสำหรับการหมักเฉพาะของโรงกลั่นเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างและมีลักษณะเฉพาะ

ไป๋จิ่วเป็นของเหลวใสที่ปกติกลั่นจากข้าวฟ่างหมัก แม้ว่าเมล็ดพืชอื่นๆ อาจถูกนำมาใช้ สไตล์จีนตะวันออกเฉียงใต้บางแบบอาจใช้ข้าวหรือข้าวเหนียว ในขณะที่พันธุ์จีนอื่นๆ อาจใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง หรือน้ำตาของจ๊อบ (จีน: 薏苡 yìyǐ) ลงในใบชา วัฒนธรรมเริ่มต้น qū ที่ใช้ในการผลิต ไป่จิ่ว มักทำจากเมล็ดข้าวสาลีบดหรือข้าวสวย

เนื่องจากความชัดเจน ไป่จิ่วอาจดูเหมือนกับสุราเอเชียตะวันออกอื่นๆ เช่น สุรา โชจู ภาษาญี่ปุ่น (25%) หรือ โซจู เกาหลี (20–45%) แต่มักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด (35-60%)