白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (Hanzi: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'putih minuman keras (bening)'), juga dikenal sebagai shaojiu (烧酒/燒酒), adalah minuman keras tak berwarna Cina yang biasanya terdiri dari 35% dan 60% alkohol berdasarkan volume (ABV). Setiap jenis baijiu menggunakan jenis qū yang berbeda untuk fermentasi yang unik untuk penyulingan untuk profil rasa yang berbeda dan khas.

Baijiu adalah cairan bening yang biasanya disuling dari sorgum yang difermentasi, meskipun biji-bijian lain dapat digunakan; beberapa gaya Cina tenggara mungkin menggunakan nasi atau beras ketan, sementara varietas Cina lainnya mungkin menggunakan gandum, barley, millet, atau air mata Ayub (Hanzi: yìyǐ) dalam mash bill mereka. Kultur awal qū yang digunakan dalam produksi baijiu biasanya dibuat dari butiran gandum yang dihaluskan atau nasi kukus.

Karena kejernihannya, baijiu dapat terlihat mirip dengan beberapa minuman keras Asia Timur lainnya, mis. shōchū Jepang (25%) atau soju Korea (20–45%), tetapi sering kali memiliki kandungan alkohol yang jauh lebih tinggi (35-60%).