白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (ភាសាចិន៖ 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'ពណ៌ស (ច្បាស់) ស្រា') ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា shaojiu (烧酒/燒酒) គឺជាស្រាចិនគ្មានពណ៌ ដែលជាធម្មតាមានក្នុងចន្លោះ 35% និងអាល់កុល 60% តាមបរិមាណ (ABV) ។ ប្រភេទនីមួយៗនៃ baijiu ប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ qū សម្រាប់ការ fermentation តែមួយគត់សម្រាប់ distillery សម្រាប់ទម្រង់រសជាតិផ្សេងគ្នានិងលក្ខណៈ។

Baijiu គឺជាu200bវត្ថុរាវu200bថ្លាu200bដែលu200bជាធម្មតាu200bត្រូវu200bបានu200bគេu200bចម្រោះu200bចេញu200bពី sorghum fermented ទោះបីជាu200bគ្រាប់u200bធញ្ញជាតិu200bផ្សេងទៀតu200bអាចu200bត្រូវu200bបានu200bប្រើu200bក៏ដោយu200b។ រចនាប័ទ្មចិនភាគអាគ្នេយ៍មួយចំនួនអាចប្រើអង្ករ ឬអង្ករដំណើប ខណៈដែលពូជចិនផ្សេងទៀតអាចប្រើស្រូវសាលី បាឡេ មី ឬទឹកភ្នែករបស់ការងារ (ភាសាចិន៖ 薏苡 yìyǐ) នៅក្នុងវិក័យប័ត្រកិនរបស់ពួកគេ។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម qū ដែលប្រើក្នុងការផលិត baijiu ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី ឬអង្ករចំហុយ។

ដោយសារតែភាពច្បាស់លាស់របស់វា baijiu អាចលេចឡើងស្រដៀងទៅនឹងស្រាអាស៊ីបូព៌ាមួយចំនួនផ្សេងទៀត ឧ. ភាសាជប៉ុន shōchū (25%) ឬកូរ៉េ soju (20–45%) ប៉ុន្តែជារឿយៗវាមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ខ្លាំង (35-60%)។